Японская кухня предлагает несколько основных видов суши, и разобраться в них проще, чем кажется.
Нигири (нигиридзуси) — классика: продолговатый комочек риса с кусочком рыбы сверху. Самый «честный» вид, где виден вкус продукта.
Маки суши делятся на несколько разновидностей: хосомаки — тонкие роллы с одним ингредиентом, футомаки — толстые, с несколькими. Урамаки — рис снаружи, начинка внутри. Именно к этому виду относятся роллы Калифорния и Филадельфия — самые популярные в меню.
Темаки — суши в форме конуса из нори, которые едят руками.
Гункан-маки — «корабль»: овальная рисовая основа, обёрнутая нори, с начинкой сверху. Удобный формат для икры и мягких топпингов.
Сашими — технически не суши: это просто нарезанная рыба без риса, отдельный вид в японском меню.
Темпура и запечённые роллы — уже адаптация под европейский вкус, но прочно вошли в ассортимент: горячие, с хрустящей корочкой, часто с соусом.
В чём разница между суши и роллами? Суши — общее название, роллы (маки) — один из видов суши. Все роллы — суши, но не все суши — роллы.
